El Mezcal Palomo Tepeztate contiene terpeno de agave marcado en mezcal; sabores de ruda, apio y humo equilibrado. La region de producción esta localisada en Santiago Matatlán Oaxaca. El mezcalero maestro es Carlos Méndez Blas el cual usa un sistema de distilación que se llama alambique de cobre. La marca Palomo Mezcal está registrada bajo el nombre de Del Buen Agave Company. Del Buen Agave es un encuentro de productores de la "Capital Mundial del Mezcal", Santiago Matatlán, Oaxaca. Los fabricantes han trabajado juntos desde 1930 y se convirtieron en una sociedad formal en 2006. Mezcal Palomo fue lanzado por ellos en 2013 con planes para una distribución más amplia a nivel local e internacional.